El ahumado en frío es el procesamiento de carne con humo de madera humeante. La temperatura durante este proceso no supera los 32 grados. El método de ahumado en frío se suele utilizar para procesar jamón o tocino. Puede hacer un ahumadero para fumar usted mismo.
Instrucciones
Paso 1
El primer paso es construir un nicho en el que se encienda el fuego. Para hacer esto, debe cavar un hoyo de 5-7 cm de profundidad en el suelo y colocar un recipiente en él, en el que pueda encender un fuego. Podría ser una tetera vieja o una lata de metal grande. Si no hay un contenedor, simplemente puede colocar el agujero con piedras. El hueco debe cubrirse con una tabla en la parte superior, o mejor con una hoja de metal, para luego regular la tracción.
Paso 2
Entonces necesitas hacer una cámara para fumar. Contendrá carne, por lo que el recipiente debe ser espacioso y limpio. Una caja de madera o hierro, un tambor de metal viejo, un barril servirá En la cámara de ahumado es necesario prever un dispositivo para la salida y entrada del humo: una tapa que será fácil de abrir y cerrar. Se puede construir a partir de tablas, planchas de hierro, etc. La cámara de ahumado también debe tener barras transversales para colgar trozos de carne. Pueden estar hechos de alambre.
Paso 3
La cámara de ahumado y la cámara de encendido deben estar conectadas. Para hacer esto, se debe hacer un orificio con un diámetro de aproximadamente 15 cm en el lado del hueco y el mismo orificio en la parte inferior de la cámara de ahumado. Entonces necesitas conectar estas dos partes usando una chimenea con un codo. Puede cavar una zanja desde el hueco hasta la cámara de ahumado y poner una pipa en ella. Luego, la zanja con la tubería debe cubrirse con una tabla y cubrirse con tierra.